國家餐飲歷史
中國從史前時代的生食到發現食物可以熟食後，餐食烹調一直不斷在變化。餐館在古代當時稱謂很多種，文獻尚有考據的有「旗」、「酒家」、「酒肆」、「客棧」等。早期的旅行者或商人，通常借宿於廟宇或民家，提供粗簡的餐食。
餐飲業真正普遍流行大概約在漢、唐時代，此時是歷史上的太平盛世，交通發展迅速，各處通商大都設有「客舍」與「亭驛」，方便來往的官宦與客商有個落腳解決食宿的地方，大街小巷到處都可看到肉店、酒店、熟食店，民間的交易行為較秦漢時期更絡繹不絕，烹調技藝更講究以提高競爭力，尤其在大唐時代，官廷中更因為有外邦使節進貢，皇帝威權統治，官宴每頓都有名堂，從廚房到上菜，百人服侍，可謂極度奢華考究而且非常富有創意，民間烹調技術簡直不能與之相提並論，官宴菜色每樣都是御廚潛心精究的，多少有些祕方成分，是中國餐飲文化的一種特色。
國家歷史特色
中國菜發源於中國，為中國文化的一部分，對東亞地區的飲食文化帶來深遠影響，也是目前中國最主要之飲食文化，同時常見於多華人之地區。韓國和日本稱爲中華料理或中國料理。中國菜的特點為：色、香、味、意、形，被稱為「國菜五品」，一聞就有強烈的香氣，與大量的調味。按烹飪特點分又可分為：選料、刀工、火候和調味。
